庄总说，面包是以面粉为主要原料，添加或不添加其他谷物粉，加入酵母、盐、水等做成面胚，经过发酵后烤制的一种食品。但一个好面包的制作,同样还离不开糖、空气和适宜的温度。虽说从面包的定义制作上，糖类的使用量虽是继面粉、水之后为第三，但对面包的組织却有很大的帮助,它影响着面包的口感与风味，会增添營养保湿及柔軟的效果，并在酶的分解下，产生提供酵母繁殖及发酵所需的单糖。所以，糖类的攝取与來源非常之重要。

　目前，大多数店家制作面包时所采用的均为白砂糖。殊不知传统的白砂糖由于本身在制作的流程、保管及运输条件，加上季产年销等因素的众多影响，会有一定食品安全和卫生的隐患。虽说一些店家可以自已溶糖，但由于生产条件与设备所限，当糖度达到50多度以上时，溶解变得缓慢和困难，更无法达到像液体白砂糖68%的高含量。且色质、纯度均会受限，尤其难以彻底消除白糖中灰分、重金属、二氧化硫等，影响面包品质提升。

　年初，由朋友介绍了国内首创，性价比极高的液体白砂糖。据说，它得到了可口可乐（大中华地区）的认可并已率先在部分飲料中试用。于是我蜂釀面包门店就抱着尝鲜的心态，爭做烘焙行业的先行者。经过了几个月来的试验，竟获得了意想不到的效果，不可思议的收获。现在，门店中的特色软欧包己有80%以上的产品开始用上了它，并将逐步推广到我们全国的门店中去。

使用液体白砂糖最大的感受是：

 庄总说，有关2017年全国食品饮料行业的最新业绩中显示，越是贴近原生态、均衡人体营养价值及天然色泽、绝佳口感的食品饮料产品，消费市场的占有率越高。如今，上海正在全力打响“上海购物”的品牌，而主动顺应消费升级大趋势，以支持品质消费、时尚消费、服务消费为发力点，这也是我们烘焙行业的风向标......

 庄总最后说，“食品业是个良心产业”，这是蜂釀面包的服务宗旨。据悉，中道糖业液体白砂糖的检测，已经超过了国家的相关标准，有的甚至超过了欧盟标凖。它不失为一款创新、环保、卫生、健康的产品而值得点赞。作为基础消费的行业，中道糖业甄选先进的原料生产线，将成为产品占据全国消费市场的企业引领者；液体白砂糖将成为餐飲、果酱、饮料、馅料、罐头、乳制品等各类食品行业和酒吧、茶室、居民厨房等用户，尤其是我们烘焙行业不可或缺的好产品......

 经几个月來的食品安全与制作流程上的考量后，生产蜂釀面包采用糖液体白砂糖是我们的首选。

（由庄鸿铭老师口述整理）